흑백요리사 후덕죽 국적｜프로필｜나이｜호빈｜가족｜경력｜식당｜고향

흑백요리사 후덕죽 국적｜프로필｜나이｜호빈｜가족｜경력｜식당｜고향

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후덕죽(侯德竹)은 한국 중식 요리의 발전사를 이야기할 때 가장 먼저 언급되는 인물로 전해집니다. 1949년 서울 소공동에서 태어나 대만 국적의 한국 화교로 성장한 그는, 평범한 주방 보조로 시작해 국내 호텔 중식의 기준을 새롭게 정립한 셰프로 자리매김했습니다. 1960~70년대부터 해외 유학과 현장 경험을 바탕으로 정통 광둥요리를 국내에 체계적으로 소개했으며, 신라호텔 팔선을 아시아 정상급 레스토랑으로 이끌며 한국 중식의 위상을 크게 높였다고 합니다. 수백 가지 메뉴 개발과 불도장 최초 소개 등 수많은 혁신을 남겼고, 1994년에는 한국 조리사 최초로 호텔 임원에 오른 인물로도 널리 알려져 있습니다. 그의 요리는 한국을 찾은 세계 정상들로부터 극찬을 받았으며, 수많은 후배 셰프들이 그를 ‘전설’로 부르게 되는 계기가 되었습니다. 최근까지도 자신의 브랜드 식당을 운영하고 예능 프로그램에 출연하며 꾸준히 영향력을 이어가고 있다고 전해집니다. 그의 삶은 꾸준한 연구와 노력, 그리고 요리에 대한 진심이 만들어낸 한 시대의 기록이라 평가됩니다.

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❖ 이름

후덕죽 / 侯德竹

 

❖ 생년월일

1949년생

❖ 나이

76세 (2025년 기준)

 

❖ 국적

대만 / 중화민국

❖ 고향

서울특별시 중구 소공동

❖ 주요 경력

UN센터호텔 근무

반도호텔 “용궁” 근무

호텔신라 “팔선” 근무

호텔신라 조리총괄 이사

중식당 “허우(侯)”

더 리버사이드호텔 “따뚱 by 허우”

앰배서더 서울 풀만 “호빈”

 

❖ 후덕죽 셰프 식당 / 매장

앰배서더 서울 풀만 “호빈”

 

❖ 신체

키

공개되지 않음

 

❖ 가족관계

부모님

아버지

어머니

배우자 / 부인

공개되지 않음

자녀

공개되지 않음

 

❖ 종교

공개되지 않음

❖ 개인 SNS

인스타그램 없음

 

❖ 출연 프로그램

넷플릭스 흑백요리사: 요리 계급 전쟁 시즌2

❖ 요리사 후덕죽 소개

후덕죽(侯德竹)은 대한민국 중식 요리의 역사 안에서 상징적인 존재로 전해집니다. 1949년 서울 중구 소공동에서 태어났으며 국적은 대만, 즉 중화민국으로 알려져 있습니다. 한국 화교 출신으로 성장한 그는 어린 시절부터 음식과 사람의 삶을 연결하는 요리 세계에 깊이 매료되었다고 전해집니다. 이후 그의 경력은 한국 중식 조리계가 거쳐 온 모든 변화의 흐름을 직접 이끌어낸 여정으로 평가됩니다.

 

1968년 그는 UN센터호텔에서 첫 요리사의 길을 내딛게 됩니다. 당시만 해도 호텔 조리사라는 직업은 대중적으로 크게 조명되지 않았지만, 후덕죽은 요리를 통해 사람을 감동시키는 경험을 만들겠다는 신념으로 꾸준히 실력을 쌓아갔다고 합니다. 1972년에는 반도호텔의 중식당 용궁으로 자리를 옮기며 보다 전문적인 광둥요리의 세계로 발을 들였습니다.

1975년에는 일본 도쿄로 요리 유학을 떠났다고 전해지는데, 당시 해외에서 중국 요리를 체계적으로 배우려는 한국 내 요리사는 극히 드물어 그의 도전은 매우 파격적이었습니다. 그는 일본에서 더욱 정교한 광둥요리 기술을 익히며 미식과 조리의 깊이를 넓혔다고 합니다.

 

1977년 11월, 국내 호텔 중식당의 기준을 새로 세웠다는 신라호텔 팔선의 개관 멤버로 합류하게 됩니다. 이 시기부터 후덕죽이라는 이름은 한국 중화요리의 미래를 주도하는 상징처럼 자리 잡기 시작했다고 전해집니다. 그는 이후 약 수백 가지의 중식 메뉴를 연구하고 개발하며 팔선을 국내 정상급을 넘어 아시아에서 인정받는 레스토랑으로 성장시키는 데 기여했습니다. 실제로 팔선은 아시아 베스트 5 식당에 선정되기도 했으며, 이 과정에서 후진타오, 장쩌민, 주룽지 등 중국 지도자들이 “본토 요리보다 훌륭하다”라고 극찬했다는 일화도 많이 알려져 있습니다.

1994년에는 마침내 신라호텔의 조리총괄 이사로 승진하게 됩니다. 이는 한국 호텔 업계에서 조리사 출신이 임원으로 올라간 첫 사례라고 알려져 있습니다. 후덕죽이라는 인물의 상징성이 더욱 강해진 순간이며, 한국 조리사가 대기업 임원에 오르기 어려웠던 그 시절 그의 승진은 단순한 개인의 성취를 넘어 조리 분야 전체에 새로운 길을 제시한 사건으로 평가됩니다.

 

1987년에는 대한민국에서 최초로 불도장을 선보이며 고급 중식의 패러다임을 새로 썼다고 합니다. 당시 한국에서 중식은 대중적 이미지가 강했지만, 그는 그 인식을 깨고 중식 또한 최고급 미식 카테고리로 자리매김할 수 있음을 보여주었습니다. 수십 년이 흐른 지금까지도 후덕죽은 한국 중식계의 최고봉, 넘버원 셰프라는 평가를 꾸준히 받고 있습니다.

그는 또한 후학 양성에도 열정을 쏟았다고 알려져 있습니다. 2008년 중앙일보에서 한국 중화요리 4대 문파를 조명할 때도 수많은 대가들과 함께 이름을 올렸으며, 특히 명동 사보이호텔의 전설적인 셰프 장홍기와 함께 선 자리에서 후덕죽의 위치와 위상을 짐작할 수 있었다고 전해집니다. 이연복, 왕육성 등 오늘날 한국에서 중식의 대중화를 이끈 셰프들 역시 그의 영향을 받았다는 이야기가 많습니다.

 

2019년에는 긴 시간 호텔에서의 커리어를 마무리하고 자신의 이름을 건 중식당 허우를 개장했습니다. 이후 2021년에는 더 리버사이드호텔의 따뚱 by 허우가, 2022년에는 앰배서더 서울 풀만의 호빈이 문을 열며, 그는 여전히 요리에 대한 열정을 식히지 않고 새로운 도전을 이어갔다고 합니다.

그리고 최근에는 예능 프로그램에서도 그의 모습을 볼 수 있게 되었습니다. 2025년 넷플릭스 예능 ‘흑백요리사2’에 백셰프 대표로 출연하며 다시 한 번 그의 이름이 대중 앞에 등장했습니다. 미쉐린 스타 셰프들, 사찰음식 명장 등과 함께 무대에 올랐음에도, 많은 참가자들은 “중식에서 후덕죽은 신과 같은 존재”라고 말하며 존경을 표했다고 합니다. 수십 년간 줄곧 주방에서 연구하고 새로운 요리를 개발하며 한국 중식의 지평을 넓혀온 과정이 오늘날까지도 요리사들에게 깊은 영감을 주고 있다고 합니다.

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후덕죽은 올해 70세를 훌쩍 넘긴 나이에도 여전히 요리를 통해 세상을 더 풍요롭게 만들고자 하며, 한 가지 음식이라도 더 제대로 배우기 위해 해외를 찾고, 새로운 맛을 시험하며 발전을 멈추지 않는다고 전해집니다. 그의 삶은 오랜 시간 묵묵히 쌓아온 정성과 연구, 그리고 요리에 대한 순수한 열정이 어떤 변화를 만들어낼 수 있는지를 보여주는 이야기로 남아 있습니다.

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