을지로보석 조서형 셰프 전참시•나이•고향•남편•결혼•여의도요정•식당•

을지로보석 조서형 셰프 전참시•나이•고향•남편•결혼•여의도요정•식당•

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조서형 셰프는 1995년 강원특별자치도 춘천에서 태어나 현재 서울을 대표하는 젊은 한식 셰프로 손꼽히고 있습니다. 넷플릭스 요리 서바이벌 프로그램 ‘흑백요리사’에 출연해 ‘장사천재 조사장’이라는 별명으로 대중에게 이름을 알렸습니다. 스물네 살에 서울 을지로에 한식 다이닝 ‘을지로보석’을 오픈한 그는 이후 ‘여의도요정’, ‘새벽종’까지 연이어 성공시키며 감각적인 요리 세계를 펼치고 있습니다. 장사꾼의 현실적인 시선과 셰프로서의 예술적 감각을 동시에 지닌 그는, 한식의 전통을 현대적으로 재해석하며 ‘한식의 미래’라는 평가를 받고 있습니다. 직접 전국 시장을 돌며 계절 식재료를 연구하는 것으로 유명하며, 정성과 진심을 담은 요리로 손님들에게 따뜻한 경험을 선사하고 있습니다. 방송과 다양한 매체에서도 진솔한 이야기와 철학을 전하며 대중의 공감을 얻고 있습니다. 조서형 셰프는 “음식은 기억을 만드는 예술”이라 말하며 오늘도 한 접시에 계절과 사람의 이야기를 담고 있다고 전해집니다.

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◇ 이름

조서형

 

◇ 생년월일

1995년생

◇ 나이

31세 (2025년 기준)

 

◇ 국적

대한민국

◇ 고향

강원특별자치도 춘천시

◇ 신체

키

공개되지 않음

 

◇ 가족관계

부모님

아버지

어머니

형제자매

공개되지 않음

배우자 / 남편

요식업 종사자 (2026년 5월 결혼 예정)

 

◇ 학력

배화여자대학교 전통조리과

◇ 종교

공개되지 않음

 

◇ 소속사

공개되지 않음

 

◇ 개인 SNS

인스타그램

◇ 데뷔

흑백요리사

 

◇ 조서형 셰프 운영 식당 / 레스토랑

을지로보석

 

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여의도요정

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새벽종 (반찬 브랜드)

 

◇ 주요 출연 프로그램

흑백요리사

전지적참견시점

◇ 을지로보석 오너셰프 조서형 소개

조서형 셰프는 1995년 강원특별자치도 춘천에서 태어나 현재 서울에서 가장 주목받는 젊은 한식 셰프 중 한 사람으로 평가받고 있습니다. 넷플릭스 요리 서바이벌 프로그램 ‘흑백요리사’에 출연해 ‘장사천재 조사장’이라는 별명으로 대중에게 얼굴을 알렸으며, 한식 다이닝 ‘을지로보석’을 비롯해 ‘여의도요정’, ‘새벽종’ 등 세 곳의 레스토랑을 운영하고 있습니다. 스물네 살의 나이에 첫 가게 문을 연 뒤 7년째 매일 만석을 기록하고 있는 그는, 요리를 직업이 아니라 ‘삶의 방식’으로 받아들이는 셰프로 알려져 있습니다. 조서형 셰프는 “나는 셰프이기보다 손님에게 좋은 음식을 좋은 가격에 선보이는 장사꾼”이라며 겸손하게 자신을 소개했다고 전해집니다.

 

그는 매일 식재료를 직접 연구하고 전국의 시장을 돌며 제철 재료의 변화를 몸으로 느끼는 것을 중요하게 여깁니다. 계절이 바뀔 때마다 시장을 순회하며 채소의 수분과 질감 변화를 직접 눈으로 확인하고, 그에 맞는 조리법을 고민한다고 합니다. “비가 내리고 사흘만 지나도 열무의 질감이 달라진다. 그 변화를 알아야 진짜 제철의 맛을 낼 수 있다”는 그의 철학은, 요리가 단순한 기술이 아니라 자연과의 대화라는 신념을 보여줍니다. 조서형 셰프가 존경하는 인물 또한 화려한 셰프가 아니라 전국 시장의 할머니들이라고 합니다. 그는 “절기에 따라 달라지는 재료의 상태를 누구보다 잘 아는 분들이 바로 시장의 할머니들”이라며, 그들의 손맛과 경험에서 가장 큰 영감을 받는다고 말했습니다.

 

조서형 셰프는 청소년 시절부터 요리를 꿈꿨습니다. 드라마 ‘내 이름은 김삼순’을 보고 파티시에를 꿈꿔 제과제빵 학원에 등록했지만, 곧 서양식보다 한식의 정서가 자신에게 더 맞는다는 것을 깨달았다고 합니다. 그는 “버터 냄새를 맡으면 김치가 떠올랐다”고 웃으며 말하기도 했습니다. 결국 한식으로 방향을 바꾸고, 어머니가 자주 해주지 못했던 음식들을 스스로 만들어 가족들에게 대접하며 요리에 대한 열정을 키워갔다고 전해집니다.

 

그의 인생에서 전환점이 된 경험은 고등학교 시절 요리연구가 임지호 선생의 식당 ‘양평 산당’을 찾았던 일이라고 합니다. 당시 아르바이트로 모은 15만원을 들고 혼자 식사를 하러 갔던 그는, 눈 내리는 창밖을 바라보며 맛의 균형과 계절의 감각이 살아 있는 한식의 세계에 깊은 감동을 받았다고 합니다. 그 경험이 지금까지도 그의 음식 철학의 뿌리가 되었다고 합니다.

 

조서형 셰프는 20세 무렵 옷 장사로 사회생활을 시작했습니다. 그는 “장사는 결국 사람을 보는 일이다. 손님의 눈빛과 기분을 읽어야 한다”고 말합니다. 이후 패션 사업을 통해 자본을 마련하고, 스물네 살에 첫 한식당 ‘을지로보석’을 열었습니다. 식당은 오픈하자마자 입소문을 타고 인기를 얻었으며, 코로나19 시기에도 예약이 끊이지 않았다고 합니다. 그는 “좌석이 14석밖에 되지 않아 늘 만석이었다”고 소박하게 웃으며 말했습니다.

 

2024년에는 방송인 이지혜의 유튜브 채널 ‘밉지않은 관종언니’에 출연해 ‘장사천재 조사장’으로서의 일상과 집을 공개했습니다. 이지혜는 조서형 셰프의 집을 보고 “개인 카페 같다”며 감탄했고, 조서형 셰프는 “뷰가 좋은 테라스가 자랑거리”라며 겸손하게 웃었습니다. 방송에서 그는 통영비빔밥 레시피를 선보였고, 방송 이후 예약이 8초 만에 마감될 정도로 뜨거운 반응을 얻었다고 합니다. 이지혜와의 대화에서 그는 “초등학교 때부터 요리를 했지만 현실적인 이유로 옷 장사를 먼저 시작했다. 번 돈으로 레스토랑을 차렸다”고 솔직하게 밝혔습니다.

 

이 방송에서 조서형 셰프는 “요리에 인생을 바쳤냐”는 질문에 “지금은 나물들과 연애 중”이라고 유쾌하게 답하며 웃음을 자아냈습니다. 이상형에 대해서는 “웃을 때 예쁘고, 내가 해준 밥을 맛있게 먹는 사람”이라며 “방송을 보고 한 가수분이 DM을 보내 설렜다”고 고백하기도 했습니다.

 

이듬해인 2025년 9월에는 방송인 최화정의 유튜브 채널 ‘안녕하세요 최화정이에요’에 출연했습니다. 이날 그는 자신이 운영 중인 세 개의 레스토랑 이야기를 전하며 “음식이 나의 스트레스 해소법”이라고 말했습니다. 방송에서 최화정이 “결혼하실 분은 복 받으셨다”고 하자 조서형 셰프는 “사실 남자친구가 있다”고 고백해 화제가 됐습니다. 이어 “내 식당에 밥을 먹으러 온 지인이었는데, 밥을 너무 맛있게 먹는 모습을 보고 그날부터 좋아졌다”고 털어놓았습니다. 결혼식은 당초 2025년 10월 예정이었지만 바쁜 일정 탓에 내년으로 미뤘다고 전했습니다.

 

2025년 10월에는 MBC ‘전지적 참견 시점’에 출연해 다시 한번 대중의 주목을 받았습니다. 방송에서 그는 “스물네 살에 한식당을 연 이후 한 번도 만석이 아니었던 적이 없다”고 말했고, MC 전현무는 “그야말로 장사 천재”라며 감탄했습니다. 프로그램에서는 신세계그룹 정용진 회장이 그의 식당을 방문해 사인을 남겼다는 일화도 공개되었습니다. 또한 방송에서는 예비 신랑이 등장해 두 사람의 다정한 일상도 함께 그려졌습니다. 조서형 셰프는 “예비 신랑은 오랜 지인으로, 내 음식을 조용히 잘 먹는 모습이 마음에 들었다”고 말했습니다. 결혼식은 두 사람이 좋아하는 고깃집에서 올릴 예정이라고 밝혔습니다.

조서형 셰프는 현재 을지로보석, 여의도요정, 새벽종 세 곳의 식당을 운영하며 자신만의 한식 세계를 확장하고 있습니다. 그는 “요리는 추억을 불러일으키는 예술”이라고 말하며, 모든 음식에 계절의 감정과 온도를 담으려 노력하고 있습니다. 앞으로는 계절 식재료를 중심으로 한 ‘계절 미식 플랫폼’을 만들어 제철 식재료를 생산자와 소비자가 직접 연결할 수 있는 콘텐츠를 구상 중이라고 합니다.

 

그는 “음식은 기억을 만드는 일이다. 누군가 내 요리를 먹고 그날의 감정과 향기를 떠올린다면, 그것이 내가 요리하는 이유”라고 말했습니다. 10년 넘게 주방에서 쉼 없이 달려온 그는 이제 한식의 본질과 정체성을 세계에 알리고자 새로운 도전을 준비하고 있다고 전해집니다.

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조서형 셰프는 장사꾼의 현실 감각과 예술가의 감성을 동시에 지닌 인물로 평가받습니다. 한 접시의 음식 안에 계절과 기억, 그리고 사람의 온기를 담아내는 그는 “맛있는 한식은 결국 진심에서 나온다”고 말합니다. 젊은 나이에도 불구하고 이미 수많은 이들의 미식 기억 속에 남은 그는, 앞으로 한국의 식문화를 이끌 차세대 셰프로 더욱 주목받고 있습니다.

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